Bánh Trung Thu Ngàn Lớp Nhân Đậu Xanh Trứng muối

0
241

Bánh Trung thu là món ăn không thể thiếu mỗi dịp trung thu đến, cách làm bánh cũng khá dễ dàng. Sau đây LamTheNao.com xin giới thiệu công thức dưới đây làm được 10 bánh trọng lượng khoảng 70 gram. Bài viết được thực hiện bởi chị Vân Blog Bếp Nhà Tui

Làm Thế Nào?

Độ khó: 5/10

Nhân đậu xanh sau khi sên xong, cân mỗi viên nặng khoảng 38 gram, cho 1 hoặc 1/2 trứng muối vào giữa viên nhân, vo tròn lại.

*. Nguyên Liệu

Bột trắng:
100 gram bột mì (Cake flour)
40 ml nước
40 gram bơ lạt (butter)
14 gram đường bột (confectioner sugar)

Bột màu:
90 gram bột mì (Cake flour)
45 gram dầu ăn
Vài giọt màu thực phẩm

Nhân đậu xanh

Công thức làm nhân đậu xanh xin xem ở đây.

Trứng muối

Công thức làm trứng muối xin xem ở đây.

1. Cách nhồi bột

Bột trắng

Trộn đều bột và đường, sau đó cho bơ đã mềm (không nấu chảy) vào nhồi đều cho bơ quyện vào bột, sau đó cho nước vào nhồi đến khi bột kết dính thành một khối dẻo dai (khoảng 5 phút), chia bột thành 5 phần đều nhau, vo tròn từng viên bột, để bột nghỉ 10 phút.

Bột màu

Cho dầu ăn vào 1 cái thau nhỏ, sau đó cho màu thực phẩm vào trộn đều, kế tiếp cho bột vào, nhồi đến khi bột thấm đều dầu, phần bột này không dai như phần bột trắng. Chia phần bột màu thành 5 phần đều nhau, vo tròn từng viên bột, để bột nghỉ 10 phút.

Làm bánh trung thu


2. Cách cán bột


Lấy một viên bột trắng, để lên bàn có rắt sẵn một lớp mỏng bột áo, cán miếng bột trắng ra thành hình tròn đường kính khoảng chừng 3 inches (7cm), cho một viên bột màu vào giữa, vê cho bột trắng bao kín viên bột màu (tương tự như bọc viên chè trôi nước).

Làm bánh trung thu

Để viên bột lên bàn, cán mỏng khoảng 3 ly (milimet), bề dài dài gấp đôi bề rộng

Làm bánh trung thu

Cuộn miếng bột lại theo chiều dài

Làm bánh trung thu

Sau đó tiếp tục cán miếng bột theo chiều dài cho miếng bột dài ra khoảng 15 inches

Làm bánh trung thu

Cuộn tròn miếng bột theo chiều dài.

Làm bánh trung thu

Tiếp tục cán phần bột còn lại.

Làm bánh trung thu

Lấy một viên bột đã cuộn, cắt làm đôi theo chiều ngang

Làm bánh trung thu

Để một miếng lên bàn, phần cắt để lên trên, lấy tay đè xuống cho miếng bột hơi dẹp, sau đó cán mỏng cho đến khi đường kính miếng bột dài khoảng 3 inches.

Làm bánh trung thu

Cho viên nhân vào giữa, vê cho bột bọc kín nhân, để lên vĩ nướng. Tiếp tục làm cho hết 9 viên bột còn lại.

Làm bánh trung thu

Vặn lò nóng 350 độ, cho bánh vào nướng khoảng 20 phút là bánh chín.

Làm bánh trung thu


3. Nhân đậu xanh cho bánh trung thu

Nguyên Liệu

  • 14 oz đậu xanh không vỏ
  • ½ muỗng cà phê muối
  • 1 ½ cup đường cát trắng
  • ¾ cup dầu ăn
  • 1 muỗng canh bột mì (all purpose flour)
  • 2 muỗng canh bột nếp chín
  • ½ muỗng cà phê nước hoa bưởi (nếu nhân làm cho bánh dẻo)
  • 1 muỗng cà phê vani (nếu nhân làm cho bánh nướng)
  • 1 cup mè rang hoặc hạt dưa bóc vỏ (nếu thích)

Cách làm

Đậu xanh rửa sạch cho đến khi hết nước vàng, ngâm vài tiếng đồng hồ hoặc qua đêm cho đậu nở. Cho đậu vào nồi, chế nước cho sâm sấp đậu, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, nấu lửa nhỏ đến khi đậu mềm, hơi khô nước. Cho đậu vào máy xay thịt xay nhuyễn.

Cho đậu vào chảo không dính, cho đường và 1 nửa lượng dầu ăn vào sên cho đến khi đậu ngấm đều đường và dầu (khoảng 15 phút).

Trộn chung bột nếp chín với phần dầu ăn con lại, cho vào chảo, kế tiếp cho bột mì, sên thêm khoảng 10 phút đến khi đậu quyện thành 1 khối dẻo mịn. Cuối cùng cho mè rang hoặc hạt dưa bóc vỏ vào, trộn đều và bắt khỏi bếp cho đậu nguội trước khi vò viên


5. Hướng dẫn cách làm Trứng muối cho bánh Trung Thu

Trứng mua về rửa sơ cho sạch bụi bặm

Sắp trứng vào lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa, đổ từng cup nước vào lọ cho đến khi nước ngập trứng để tính xem cần bao nhiêu cup nước muối.
Phân lượng muối và nước là 1 cup muối thì 4 cup nước. Nấu nước và muối cho sôi đến khi tan hết muối, để nguội, cho vào lọ đã sắp trứng sẵn.
Cho vào 1 miếng gừng xắt lát, vài cánh hồi, và vài muỗng rượu trắng.
Trứng muối để 3 tuần là có thể đem luộc ăn với cháo. Nếu dùng làm bánh trung thu thì phải để từ 4 đến 5 tuần.
Sau 5 tuần có thể vớt trứng muối cho vào tủ lạnh ăn dần, hoặc chỉ lấy phần lòng đỏ, cho vào bao ny lông, để vô ngăn đá, khi nào cần để làm cho nhân bánh trung thu thì đem ra để tan đá là xài được.

Lòng đỏ làm nhân bánh trung thu

Lòng đỏ rửa sạch với nước, sau đó ngâm với rượu trắng và gừng giã nhỏ khoảng 15 phút, rửa sơ lại, cho vào vĩ nướng, rưới chút dầu mè và cho vào lò nướng khoảng 10 phut ở nhiệt độ 300 độ


Chỉ dẫn & Cảnh báo


  • bánh làm với cake flour sẽ có vỏ bánh mềm mại, nếu xài bột mì all purpose flour thì vỏ bánh sẽ bị cứng.


  • Đậu nên ngâm trước khi nấu để tránh tình trạng nhân có mùi hăng.



Nguồn: Bếp Nhà Tui

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here