Cách làm bánh trung thu: Làm bánh nướng thập cẩm chuẩn không cần chỉnh

0
2109

(Cách làm bánh trung thu) Trong các loại bánh trung thu, bánh nướng thập cẩm truyền thống vẫn luôn được lòng nhiều người. Vỏ bánh nướng vàng sậm với hoa văn đẹp mắt cùng vị béo ngậy của nhân khi kết hợp đủ thứ như mứt bí, lạp xưởng, thịt mỡ, hạt dưa, vừng, lá chanh,… như hòa quyện, là hương vị không thể thiếu mỗi dịp tết đoàn viên. Cách làm bánh nướng thập cẩm tuy cầu kì hơn nhiều loại bánh trung thu khác nhưng được cái bõ công người làm.

Tình hình an toàn thực phẩm các dịp lễ tết luôn gây nhiều nhức nhối. Vì vậy, một phiên bản bánh nướng handmade chắc chắn sẽ giúp bạn khoe tài nấu nướng trước cả nhà mà lại vô cùng sạch sẽ, đảm bảo sức khỏe gia đình mình.

Hướng dẫn cách làm bánh nướng thập cẩm

Nguyên liệu

    • Phần vỏ bánh

Nước đường: 200g
Dầu ăn: 50ml
Baking soda: 1/4tsp
Bột mỳ: 300-320g

    • Phần nhân bánh

Hạt điều rang chín: 100g
Vừng trắng rang chín: 100g
Hạt dưa bóc nõn rang chín: 100g
Lạp xưởng luộc chín: 150g
Mứt bí: 150g
Mứt sen: 100g
Mỡ đường: 100g
Lá chanh thái sợi

    • Nước sốt trộn nhân

Đường xay: 20g
Nước lọc: 40g
Mật ngô (corn syrup): 50g
Hắc xì dầu: 5ml
Dầu mè: 10ml
Rượu mai quế lộ: 20ml
Bột nếp bánh dẻo
Cách làm bánh nướng thập cẩm
Bước 1: Lấy phần vỏ bánh (trừ bột mỳ) trộn đều với nhau. Để nghỉ ít nhất 4 tiếng trước khi làm bánh.
Bước 2: Tất cả các nguyên liệu phần nước sốt trộn nhân (trừ bột nếp) đem khuấy đều cho tan đường.

cach lam banh nuong thap cam 1

Bước 3: Nguyên liệu phần nhân bánh đem thái hạt lựu. Lá chanh thái sợi.cach lam banh nuong thap cam 2
Sau đó, cho nhân bánh vào 1 âu to. Cho từ từ nước sốt đã trộn đều ở trên vào. Rồi cho từng thìa bột nếp bánh dẻo, vừa cho vừa trộn đều.
Thử nắm xem các nguyên liệu đã kết dính được với nhau chưa. Nếu rời rạc thì cho thêm rượu hoặc mật ngô vào. Nếu ướt quá thì cho thêm bột bánh dẻo. Khi các nguyên liệu có thể nắm thành các viên tròn là được.
cach lam banh nuong thap cam 3Bước 4: Làm vỏ bánh nướng

cach lam banh nuong thap cam 4

Cho phần nước đường bánh nướng đã chuẩn bị vào phần bột vỏ bánh. Trộn đều thành khối mịn dẻo là được. Để bột nghỉ 30p ở nơi kín gió.

Bước 5: Phần vỏ bánh với nhân có tỷ lệ là 1 : 2, tức là 1 phần vỏ thì 2 phần nhân. Chia nhân và vỏ thành các phần và nặn thành viên tròn.
VD: Với bánh có trọng lượng 150g thì vỏ bánh sẽ là 50g, nhân bánh là 100g ( 100g là cả trứng muối, nếu có)

cach lam banh nuong thap cam 5

cach lam banh nuong thap cam 6

Bước 6: Lấy từng phần vỏ bánh, cán mỏng vỏ bột. Cho từng phần nhân bánh vào giữa, nặn bánh sao cho phần vỏ ôm vừa khít phần nhân.

cach lam banh nuong thap cam 7

Bước 7: Rắc 1 chút bột áo vào bột đã vê và cho 1 ít vào khuôn để chống dính. Dùng tay ấn kỹ để bánh có độ sắc nét.

cach lam banh nuong thap cam 8

Bước 8: Chuẩn bị khay đã lót giấy nến. Đặt bánh vào khay nướng và nướng bánh

cach lam banh nuong thap cam 9

Bước 9: Nướng bánh

Để bánh chín hoàn toàn thì cần nướng bánh làm 3 lần. Chuẩn bị hỗn hợp trứng phết bánh: 1 lòng đỏ trứng, 1 ít nước, 1 ít dầu mè hoặc dầu ăn.
Bật lò trước 10p ở 200 độ. Cho bánh vào nướng trong thời gian khoảng 5p thấy bánh vừa chín đục, se mặt bánh thì bỏ ra ngoài. Xịt nước cho bánh nguội bớt.
Khi bề mặt bánh khô lại thì phết 1 lớp trứng. Dùng chổi lông nhỏ phết 1 lượt rồi thôi, không phết nhiều lần sẽ đọng lại những bong bóng li ti của trứng và làm mất nét hoa.
cach lam banh nuong thap cam 10
Để bánh nghỉ 10-15p cho bánh nguội bớt rồi lại cho vào lò nướng lần 2 trong khoảng 5-7p.
Bỏ khay ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.
Nướng bánh thêm 1 lần nữa, đến đến khi thấy mặt bánh hanh vàng là được. Bánh chỉ cần có màu vàng non, khi ra ngoài bánh sẽ ngả màu sậm hơn là vừa. Bánh vừa ra lò sẽ cứng, bánh để 1-2 ngày sẽ mềm và xuống màu đẹp hơn.
Lưu ý:
Các nguyên liệu cần được thái nhỏ về cùng kích cỡ, kích thước trung bình là cỡ hạt lựu. Nếu các nguyên liệu quá to, khi nắm lại thành nhân tròn sẽ rất khó lúc đó sẽ cần nhiều bột và nước để kết dính. Đến lúc ăn ngoài cảm giác rời rạc sẽ còn cảm giác của vị bột rất nhiều.
Định lượng nhân có thể thay đổi, thêm bớt các nguyên liệu thùy vào khẩu vị của mỗi người.
Các bạn không được thay thế bột bánh dẻo bằng bột khác như: bột ngô hay bột mì.
Rượu các bạn không nên cho quá nhiều khiến bánh có mùi nồng và vị đắng. Bột bánh dẻo cũng chỉ trộn vừa đủ, quá nhiều sẽ làm nhân khô và cứng khi bánh nguội

Làm bánh nướng nhân thập cẩm tuy không dễ nhưng chẳng khó nếu các bạn kiên trì 1 tí thì chắc chắn sẽ thành công thôi.

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here