Cách làm miến lươn Nghệ An ngon hơn ngoài hàng

0
111

Miến lươn Nghệ An nổi tiếng vì vị ngon ngọt đậm đà của nước dùng và đặc biệt là cách chế biến lươn khác. Lươn không để tươi mà được chiên khô, ăn giòn tan trong miệng, không hề bị tanh khi thả vào bát miến nóng. Với công thức dưới đây, bạn thậm chí còn có thể bát miến lươn ngon tuyệt chiêu đãi cả gia đình rồi.

miến lươn khô giòn tan

Cách làm miến lươn Nghệ An

Độ khó: 5/10

Bạn cần chuẩn bị


– 500g lươn tươi
– 2 lạng miến
– 300g giá đỗ
– 35g bột ngô
– 1 mớ rau răm
– Hành phi
– ½ củ hành tây to
– Muối, dầu ăn, hạt tiêu
– Dấm ( hoặc chanh)

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu làm món miến lươn khô giòn:


– Nếu bạn mua lươn sống, hãy cho lươn vào nồi, cho vào một ít muối, đậy chặt vung và xóc mạnh.
– Khoảng 5 phút sau lươn sẽ không quẫy nữa, bạn cho ra bóp đều và rửa sạch cho hết nhớt. Thêm vào một ít dấm hoặc chanh, bóp thật kĩ và rửa lần nữa. Sau đó để vào rổ cho lươn ráo nước.

rửa lươn làm miến lươn khô giòn– Cắm đầu lươn vào một cái que nhọn để giữ lươn yên một chỗ, dùng một con dao sắc bén mổ dọc thân lươn, dùng 1 tay phanh bụng lươn ra và tiếp tục lách dao xuống phía dưới, sau đó nhẹ nhàng lọc bỏ xương. Cắt bỏ đầu, để riêng xương, đầu và thịt lươn ra 2 bát riêng.

lọc lươn làm món miến lươn khô giòn– Thái thịt lươn thành những sợi nhỏ và dài. Sau đó ướp lươn với chút muối và hạt tiêu, sau 5 phút cho thêm bột ngô vào trộn đều.

ướp lươn làm miến lươn khô giòn– Rửa rau răm, giá đỗ và hành tây. Thái hành tây như hình.

sơ chế xong nguyên liệu làm miến lươn khô giòn– Ngâm miến trong nước khoảng 5-10 phút cho miến mềm ra.

hoàn thành sơ chế nguyên liệu làm miến lươn khô giòn


Bước 2. Cho đầu và xương lươn vào nồi nước ninh để ra nước cốt ngọt chan miến. Nêm thêm muối cho vừa miệng. Khi nước bắt đầu sôi, vớt bọt bẩn nổi lên cho nước dùng được trong.

bắt đầu làm miến lươn khô giòn


Bước 3. Bắc chảo lên bếp, cho ngập dầu ăn khoảng 4-5cm. Cho từng mẻ lươn vào rán giòn đến khi lươn có màu vàng sẫm. Cho lươn ra để ráo dầu ăn.

bước tiếp theo làm miến lươn khô giòn


Bước 4. Xếp giá đỗ, hành tây và rau răm vào bát, để miến đã ngâm lên trên, tiếp đó cho lươn khô vào rồi chan nước dùng. Cuối cùng rắc một ít hành phi lên trên là có thể ăn ngay rồi đó.

hoàn thành món miến lươn khô giòn

Lưu ý khi làm món miến lươn khô giòn:
– Khi chọn lươn, nhớ chọn con có da nhẵn bong và hanh vàng.
– Khi lọc xương xong các bạn không được rửa lươn vào nước nữa nhé, sẽ khiến lươn bị tanh đấy.
– Các bạn có thể mua thêm ít xương ống cho vào ninh cùng để nước dùng được đậm đà hơn.
– Khi rán lươn, không cho quá nhiều lươn một lúc sẽ khiến lươn dính hết vào nhau, dầu sẽ mất nhiệt khiến lươn không thể giòn.
– Miến lươn khô dọn ra cùng tương ớt và dấm ăn để có thật nhiều hương vị nhé.
– Lươn ăn không hết có thể gói kín vào túi đựng thực phẩm để ăn dần, bảo quản chỗ khô ráo, có thể dùng được 1 tháng.

Chúc các bạn thành công!

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here