Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

0
331

Hàn Quốc là một trong những quốc gia ăn cay trên thế giới. Chính vì vậy mà ớt xuất hiện trong hầu hết các món ăn của họ. Các món ăn thường cho rất nhiều ớt và vị cay giúp người dân ấm nóng, có thể chống lại thời tiết lạnh giá và được coi là có khả năng bồi bổ sức khỏe rất hữu ích.

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

Tương ớt là một trong những gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của các gia đình người Hàn Quốc. Tương ớt Hàn Quốc cũng thường được dùng để chấm đồ hoặc gia vị tẩm ướp các món ăn như Việt Nam nhưng cách làm có chút khác biệt.

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

Tương ớt Hàn Quốc vừa là sự hòa quyện giữa vị bùi, ngậy của đậu tương, vị ngọt của gạo nếp, lúa mạch hoặc gạo lứt; vị mặn của muối hay một chút mắm khi nêm gia vị cho tương. Đây là loại thực phẩm được xếp vào nhóm thực phẩm được chế biến từ tự nhiên, tốt cho sức khỏe và được ca ngợi là sự thăng hoa của thiên nhiên, sự kết hợp hài hòa giữa âm và dương trong vũ trụ.
Sau đây, chúng ta sẽ tìm hiểu quá trình chế biến tương ớt tuy có phần kỳ công nhưng vô cùng thú vị theo đúng phương thức truyền thống tại Hàn Quốc.

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

Cách làm tương ớt đúng chuẩn Hàn Quốc

Tổng nguyên liệu là 2kg / 2,2 lít nước (11 cốc):

Bước 1. Nguyên liệu quan trọng nhất là mầm lúa mạch (엿기름) – 2 cốc.

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

Bước 2. Cho mầm lúa mạch vào túi hoặc bao có màng.

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

Bước 3. Buộc chặt đầu túi rồi chắt mầm mạch nha qua nước sôi để nguội.

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

Bước 4. Cho bột mì (밀가루) vào nước vừa chắt từ mầm mạch nha. Lượng bột mì khoảng 10 cốc.

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

Bước 5. Dùng muỗng đánh đều cho nhuyễn bột mì.

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

Bước 6. Để bột mì mịn, ủ cho lên men trong vòng 3 giờ.

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

Bước 7. Đun sôi trên lửa nhỏ để bột mì nhuyễn lại.

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

Bước 8. Đổ hỗn hợp vào nồi cơm điện và hầm với chế độ ủ nhiệt trong vòng 4-6 tiếng (tùy theo lượng bột).

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

Bước 9. Sau khi hỗn hợp lên men thành dung dịch dẻo, mịn như chất keo thì trộn với lượng muối tinh phù hợp (3 cốc muối cho 2,2l nước).

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

Bước 10. Trộn đều muối.

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

Bước 11. Trộn thêm bột đậu tương (메주가루) (5 cốc).

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

Bước 12. Trộn đều cho nhuyễn bột đậu tương (7 cốc).

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

Bước 13. Cho bột ớt chuyên dụng làm tương ớt vào hỗn hợp (ớt 7 cốc).

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

Bước 14. Đánh nhuyễn.

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc

Cuối cùng rắc một lớp muối tinh lên trên cùng rồi đậy kín thùng hoặc vại đựng, bảo quản nơi thoáng mát và chờ tương ớt ngấu trong vòng 1,5 đến 2 tháng.

Cách làm tương ớt chuẩn Hàn Quốc
Chúc bạn sẽ biết cách làm tương ớt thành công nhé!

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here