Cách nấu bún thang đúng chuẩn người Hà thành

0
124

Trong nghệ thuật ẩm thực Hà Nội có một món ăn rất đặc trưng về sự tinh tế. Đó là bún thang. Bún thang không chỉ đẹp mắt bởi sự trang trí màu sắc hấp dẫn thị giác mà còn bởi vị ngọt thanh của nước dùng, thêm chút đậm đà nếu ai ăn được mắm tôm. Ấy vậy mà cách nấu bún thang lại không khó khăn như nhiều người nghĩ.

Bản thân món ăn này thực chất chẳng phải cao lương mỹ vị hay do những đầu bếp tay nghề cao gì. Món này có bắt nguồn từ sau mỗi dịp Tết, các gia đình đều thừa nhiều nguyên liệu và thực phẩm. Vì vậy, người ta mới nghĩ ra cách tận dụng những nguyên liệu đó để làm ra món bún thang như chúng ta ăn ngày nay.

Cách nấu bún thang đúng chuẩn người Hà thành

Cách nấu bún thang chuẩn ngon

Độ khó: 5/10

Bạn cần chuẩn bị


½ con gà ta
2 quả trứng vịt
100g giò lụa
500g xương hom hay xương ống heo
1,5 kg bún sợi nhỏ
100g tôm khô, 2-3 cái râu mực khô (hoặc sá sùng)
200g tôm sú
Hành lá, rau răm, hành khô và gừng nướng, nấm hương, củ cải khô
Mắm tôm, gia vị, nước mắm, 1 chút đường phèn, giấm, đường cát trắng

Bước 1.

Gà làm sạch, luộc với nước, khi nước sôi cho một chút gia vị và hành khô, gừng đã nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong.

Cách nấu bún thang đúng chuẩn người Hà thành

Khi gà chín vớt ra bát nước lạnh rửa sạch, xé hoặc thái miếng nhỏ.

Cách nấu bún thang đúng chuẩn người Hà thành


Bước 2.

Xương lợn cho vào nồi đun sôi với nước, sau đó đổ hết nước đó đi, cho ra vào nước lạnh rửa sạch vụn xương.

Cách nấu bún thang đúng chuẩn người Hà thành

Đem xương rang với gia vị đến khi thơm thì đổ nước vào ninh để xương mềm, chắt lấy nước.

Cách nấu bún thang đúng chuẩn người Hà thành


Bước 3.

Tôm khô rửa sạch cho vào chảo rang thơm, râu mực đem nướng chín. Nếu có sá sùng thì nước dùng của bạn sẽ thơm ngon lắm đấy, nhưng vì giá thành rất cao và tìm mua cũng không dễ chút nào nên dùng râu mực cũng ngon lắm rồi.

Cách nấu bún thang đúng chuẩn người Hà thành

Sau khi vớt gà ra thì cho tôm khô, râu mực, nấm hương rửa sạch, 1 chút đường phèn vào ninh 2-3 tiếng, khi nào chuẩn bị ăn thì trụng lẫn nước hầm xương vào đun thêm 30 phút nữa. Trong cách nấu bún thang thì nước dùng là thứ vô cùng quan trọng, bạn cần chú ý khâu này nhé!

Cách nấu bún thang đúng chuẩn người Hà thành


Bước 4.

Trứng vịt đánh tan, cho một lớp dầu chỉ đủ láng chảo rồi đổ trứng vào tráng mỏng.

Cách nấu bún thang đúng chuẩn người Hà thành

Để trứng thật nguội rồi mới đem thái chỉ.

Cách nấu bún thang đúng chuẩn người Hà thành


Bước 5.

Tôm sú luộc với chút nước đem bóc vỏ, giã nhỏ rồi sao vàng với dầu ăn và nước mắm cho thơm làm ruốc tôm.

Cách nấu bún thang đúng chuẩn người Hà thành

Giò lụa thái chỉ.

Cách nấu bún thang đúng chuẩn người Hà thành

Củ cải ngâm nước ấm cho nở, rửa lại bằng nước đun sôi để nguội rồi trộn với giấm và đường để 30 phút.

Cách nấu bún thang đúng chuẩn người Hà thành

Rau răm và hành lá thái nhỏ.

Cách nấu bún thang đúng chuẩn người Hà thành


Bước 6.

Khi ăn chần bún, xếp các loại nhân lên trên rồi chan nước dùng vào là xong rồi.

Cách nấu bún thang đúng chuẩn người Hà thành

Nếu ai có thể ăn được mắm tôm thì bạn cho ½ thìa café lên trên nhé. Khi ăn bạn có thể cắt thêm chanh, ớt, bày thêm mắm tôm và nhân thang mỗi loại một chút để lên bàn. Đặc biệt, món này phải ăn nóng mới ngon nhé. Chúc các bạn thành công!

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here