Cách nấu nước đường làm bánh nướng Trung thu

0
1677

Trong các công thức làm bánh nướng Trung thu, chắc chắn bạn sẽ bắt gặp một nguyên liệu quan trọng để làm vỏ bánh. Đó là nước đường. Nó quyết định độ ngọt, độ mềm, màu sắc, thời gian bảo quản bánh. Nước đường để càng lâu càng sánh, làm bánh càng ngon. Có những người để nước đường làm bánh nướng trung thu trong thời gian từ 1 đến 3 năm. Dù vậy, bạn có thể chỉ cần nấu nước đường trước 2 tuần là có thể dùng để làm bánh được.
Nước đường sau khi nguội, sánh đặc như mật ong là đạt.cach-lam-banh-trung-thu-thap-cam-xcv

 

Cách nấu nước đường làm bánh nướng trung thu

Nguyên liệu
– Đường trắng: 1,1 kg đường trắng (để riêng 1 kg và 100 g).
Có thể dùng đường vàng, đường nâu, thành phẩm sẽ có màu đậm hơn. Nhưng không nên dùng đường thốt nốt vì loại đường này có vị quá đậm đặc. Nên chọn loại đường đã được tinh luyện sẽ khiến nước đường trong, hạn chế bọt và bụi bẩn.
– Nước lọc:  50 ml
– Nước sôi: 600 ml
– Chanh: 1 quả rửa sạch, giữ vỏ, bỏ hạt
Có thể thay bằng dứa. Dùng 1 trong 2 loại quả này sẽ giúp đường không bị cô lại thành hạt li ti sau khi nấu xong.

Cách làm

– Đun 100 g đường với 50 ml nước lọc trên bếp, lửa vừa. Không khuấy, chỉ lắc tròn nồi cho đều.

– Đến khi hỗn hợp nước đường trên bếp sôi, nổi bọt, bắt đầu chuyển sang màu caramel thì cho tiếp 1 kg đường và 600 ml nước sôi vào, khuấy nhẹ cho đường tan đều.

cách nấu nước đường làm bánh nướng

– Đun lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa nhỏ, hớt sạch bọt.

– Cho chanh vào đun cùng (không khuấy, vì nước sôi nên sẽ tự hòa tan đều).

cach-nau-nuoc-duong-banh-nuong-5

– Vặn lửa nhỏ đun trong khoảng 45 đến 60 phút.

– Khi nước đường đã đạt thì vớt chanh ra, để nguội rồi đổ vào lọ.

– Nước đường để nguội hoàn toàn mới đóng nắp. Bảo quản nơi thoáng mát.

– Nước đường sau khi nguội, sánh đặc như mật ong là đạt.

* Lưu ý:

Bạn nhớ thường xuyên kiểm tra xem nước đường làm bánh nướng đã đạt chưa bằng cách: Nhỏ một giọt nước đường vào một bát nước nguội, nếu nước đường rơi xuống đáy bát, lan ra (bẹt ra) thành một hình tròn là đạt. Nếu nước đường tan trong nước là chưa được, cần đun thêm. Nếu nước đường rơi thẳng xuống đáy bát, tròn xoe, không bẹt hay lan ra thì tức là đã đun quá lâu. Lúc này cần cho thêm nước sôi vào và đun tiếp.

Nước đường bánh nướng

Thất bại khi nấu nước đường làm bánh nướng và cách khắc phục

  • Nước đường bị cô đặc cứng lại sau khi nguội

Đây là hiện tượng nước đường bị nấu quá nhiều. Các bạn có thể ngâm lọ vào nước ấm cho đường lỏng ra, sau đó hòa thêm ít nước nóng rồi cho vào nồi nấu lại cho đường loãng hơn.

  • Trong lọ xuất hiện một vài tinh thể đường dạng hạt li ti

Có thể cho nước đường vào nồi, thêm chút nước và chút nước cốt chanh rồi nấu lại

  • Sau 1 thời gian, xuất hiện một lớp hạt đường màu trắng ở đáy lọ

Đây là hiện tượng lại đường. Tốt nhất không nên dùng lại nước đường này nữa. Tuy nhiên, nếu vẫn tiếc rẻ thì bạn có thể ngâm lọ nước đường vào nước nóng cho tan bớt rồi cho vào nấu lại, thêm ít nước và chút cốt chanh. Dĩ nhiên, hiệu quả với vỏ bánh sẽ bị giảm bớt.

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here