Tránh nguy cơ nhiễm kim loại nặng từ cá khi chế biến bột ăn dặm

0
212

Trước tình hình cá chết hàng loạt do nhiễm kim loại nặng, các bậc làm cha, làm mẹ bỗng giật mình về nguyên liệu bổ dưỡng được lựa chọn hàng đầu cho bột ăn dặm của các bé. Nếu con người ăn phải những loại cá, tôm sống trong nguồn nước ô nhiễm do nhiễm kim loại này, cơ thể sẽ dần tích trữ gây tổn hại lớn cho sức khỏe, đặc biệt với cơ thể nhỏ bé của trẻ nhỏ.

Tránh nguy cơ nhiễm kim loại nặng từ cá khi chế biến bột ăn dặm

Nguy cơ khi tích trữ kim loại nặng trong cơ thể trẻ

Nếu các bé bị tích trữ kim loại nặng quá nhiều khi ở độ tuổi còn nhỏ (dưới 5 tuổi) thì có nguy cơ mắc bệnh tim, giảm IQ (đối với dư thừa kim loại chì), ung thư gan và bệnh dị ứng ngoài da (nếu dư thừa kim loại crom 4); các bé ở độ tuổi lớn hơn thì có nguy cơ bệnh suy gan và thận (nếu dư thủy ngân).

Tránh nguy cơ nhiễm kim loại nặng từ cá khi chế biến bột ăn dặm

Cách lựa chọn cá an toàn cho trẻ

1. Kích cỡ cá: Chọn cá có kích thước vừa, không nên chọn cá có kích thước quá to, đặc biệt là cá biển.

2. Cách chọn cá tươi ngon: Trong một nghiên cứu có tên “Effect of Different Heavy Metal Pollution on Fish” (Tạm dịch: Ảnh hưởng của việc ô nhiễm các kim loại nặng trên cá) của nhóm các nhà nghiên cứu thuộc Government College University Faisalabad cho biết: cá tươi (mới đánh bắt hoặc ướp đá đúng tiêu chuẩn) thì nồng độ phân bố các kim loại nặng trong cơ thể cá cố định ở 1 số cơ quan nhất định (có thể được loại bỏ trong quá trình chế biến); trong khi đó cá lâu (cá trữ lâu hoặc bảo quản không tốt trong quá trình vận chuyển) thì nồng độ kim loại nặng có ở toàn thân cá. Các mẹ có thể đánh giá cá tươi qua 3 bước dưới đây:

Cách chọn cá tươi
Không nên chọn cá mắt đã bị trắng đục.

Nhìn:

– Mắt cá phải trong và sáng, ít đục.
– Mang cá phải hồng hoặc đỏ.

Ngửi: Cá không có mùi hôi khó chịu, mùi vẫn còn mới.

Chế biến cá
Đây là những con cá tươi, ngon nên chọn để chế biến cho bé.

Chạm:

– Không thấy nhớt (như bị ươn)
– Nhấn vào phần thịt dọc theo thân cá, nếu có độ đàn hồi thì cá còn tươi

Cách chọn cá tươi
Ấn vào thân cá để xem cá còn tươi hay không.

Hướng dẫn cách chế biến cá cho trẻ:

– Fillet cá là phần tốt nhất trên thân cá cho các bé nhỏ tuổi vì nó giảm nguy cơ mắc xương, bảo toàn tối đa chất dinh dưỡng khi chế biến, và loại bỏ được các cơ quan có tích trữ nhiều kim loại nặng (nếu cá sống trong vùng biển, sông hồ bị ô nhiễm).

Xem từng bước trong video của Chuyên gia dinh dưỡng Jamie (Anh Quốc) hướng dẫn cách cắt fillet cá.

Những bộ phận nên loại bỏ khi chế biến cá cho bé:

Phần má cá (gần mang cá): Mang cá là nơi chứa nhiều kim loại nặng nhất trong cơ thể con cá, nên loại bỏ toàn bộ mang cá và phần thịt xung quanh kể cả 2 bên má của cá.

Chế biến cá

Gan cá và mỡ cá: Một số loài cá có nhiều mỡ cá, nên loại bỏ mỡ cá và toàn bộ nội tạng cá, nhất là gan cá. Một số cá lớn như cá thu, cá ngừ đại dương, cá đuối, phần gan cá ăn rất ngon, nhưng nguy cơ chứa kim loại ô nhiễm cao, nên tuyệt đối tránh cho các bé.

Lưu ý: Các bậc phụ huynh cũng nên tránh dùng các sản phẩm dầu omega-3 chiết suất từ gan cá (fish liver oil) cho các bé dưới 10 tuổi.

– Phần thịt an toàn và ít chất ô nhiễm trên thân cá:

Phần bụng trắng của cá.
Phần thịt gần phần đuôi của cá.
Phần thịt gần lưng cá.

Chế biến cá

Chế biến cá
Cách cắt phi lê cá cho bé.

BS dinh dưỡng Anh Nguyễn (ĐH Worcester – Anh)

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here